Vor ein paar Wochen gab es bei uns eine selbst gemachte Spinat-Lachslasagne.
Das besondere an dieser Lasagne, war (für mich jedenfalls), dass die Lasagne-Blätter dieses mal auch selbst gemacht waren.
Die Zutaten für den Nudelteig (für eine Nudelmaschiene):
- 250g Mehl
- 250g Hartweizengries
- 2 Eier
- Wasser nach Gefühl (hier schätzungsweise 100ml)
Während der Teigzubereitung, kann man den Spinat und den Lachs aus der Tiefkühle holen und antauen lassen.
Mehl und Gries zusammen rühren, dann zwei Eier hinzugeben und mit dem Mixer und den Knethaken solange rühren bis sich das ei bröckelig untergemengt ist. Danach das Wasser immer mal wieder befügen bis auch der restliche Teig zu klumpen beginnt. Nach dem der zeig einen recht trockenen aber zusammenhängenden klumpen bildet, nochmal mit der Hand kneten. Während dessen gut mehlen damit nichts kleben bleibt. Der teig brauch ein paar Durchgänge durch die Nudelmaschiene bis er schon gängig ist. Sobald er durch das Walgen das kleben anfängt den Teig einfach ein wenig einmehlen.
Jetzt den gesamten Nudelteig durch die Maschine geben und solange walgen, bis die gewünschte dicke erreicht ist. ich hab bei meiner bescheidene Maschine sieben Dickegrade. Für gewöhnlich mache ich den auf 7 geschmeidig und wähle dann die stufe 3 oder 2 und lassen den Teig dann auch so lange durchlaufen bis er geschmeidig ist.
Wenn der Nudelteig verarbeitet ist, habe ich den Lachs zugeschnitten, der im Kern noch leicht gefroren war. Den Spinat habe zusätzlich angemacht mit Tomatenmark Salz, Koriander und Pfeffer.
Nach dem die Basis steht fehlt noch die Bechamel. Die Soße mache ich meistens nach Gefühl. Bisschen Butter schmelzen lassen, ein bis anderthalb Esslöffel Mehl (gut rühren damit sich butter und mehl gut bindet) und dann vorsichtig immer mit Milch anreichern, damit es keine Klumpen gibt. Mit salz pfeffer und Muskat abschmecken.
Basisrezept Bechamel:
- 300 ml Milch
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- Muskat
- Salz und Pfeffer
Zu guter letzt alles schichten, wie eine Lasagne nun geschichtet wird.
Ich hab die Lasagne etwa für 25 Minuten bei 160 Grad im Ofen gehabt. Leider waren das die Nudelblätter immer noch recht al dente. Entweder man sollte die Blätter noch vorkochen, oder man sollte dafür sorgen, dass die Lasagne recht „saftig“ ist, damit die Nudeln genug Feuchtigkeit zum aufsaugen haben.
